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Por que o leite sobe quando ferve?

Leite funcional

Por que o leite sobe quando ferve? Foi o que me perguntei esta manhã enquanto vigiava o leite ao pé do fogão. Descobri que o leite é uma substância composta de sais minerais, proteínas, açúcar e água, claro.  Quando essa composição orgânica é aquecida a gordura e as proteínas formam uma espécie de película na superfície do leite.  Isso acontece antes que a água presente no leite entre em ebulição. Quando a água ferve, borbulha e impele a película para cima. O resto você já sabe: se  apagar o fogo o leite baixa instantaneamente, mas caso não apague, já era o leite ,e seu trabalho aumenta com a limpeza do fogão.

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